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    黑鸭培训做法及配方技术,武汉黑鸭以其独特的制作工艺,配以多种纯天然绿色中草药材,全面导入香卤、辣卤、麻卤等现代卤味理论,秘制出享誉三镇的金牌产品“武汉 黑鸭”系列,产品卤味纯正、色泽光亮、酥香入骨、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、营养丰富、 健胃扶脾、美容美体、保健强身。
    新生代黑鸭源于九七年重庆的一位卤菜大师,用秘方在武汉做出的黑鸭迅速飘香全国各地,便从此蹿红人们的舌尖。
鸭肉制品有很多种,不仅只因为鸭肉本身招人嘴馋的口感和味道,也在于鸭肉丰富的营养,具有很好的滋补功效。蜀湘情缘的小编觉得,大街小巷的各个大小市场,小吃店,都会有很多关于鸭肉制品在加工售卖,但颜值和口味还是千差万别的,下面就告诉各位对黑鸭感兴趣的朋友,关于黑鸭制作的配方和注意事项吧。
最好选用农家散养的鸭子,清洗干净宰杀并去毛后的鸭肉,再将鸭掌剁去,拉出鸭舌,开膛取出内脏,并反复清洗干净;在容器里倒入开水加进药粉,搅拌至香气四溢,在放安赛蜜,味精,盐,葱姜蒜,鸭肉香精,料酒,并搅拌溶解,冷却后加入老抽,进行腌制;腌制好的鸭子需要迅速风干,并在烤鸭炉中进行烤制,备用,并制作卤汤;熬筒子骨或者鸡鸭骨4小时至肉酥烂,捞出骨头,加入花椒,辣椒,油,和卤鸭香料,沸腾后转小火4小时,加入蜂蜜,冰糖,白糖混合而成的混合糖,小火熬匀成底汤;加入花椒,干辣椒,味精,鸡粉,酱料,葱姜,啤酒,烧开转小火4小时;在汤里放进鸭子,加入乙基麦芽酚,加热至小气泡渗出,关火,浸泡,捞出,再将卤汤烧开,中火下入鸭子10分钟即可。