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周黑鸭配方
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掌握周黑鸭配方自己也可以做周黑鸭

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  周黑鸭凭借其特有的麻辣甜香的口感,受到了很多吃货们的好评和青睐,吃了之后让人回味无穷。今天,小编就为大家带来掌握周黑鸭配方自己也可以做周黑鸭,一起来看看吧。

周黑鸭配方

  1、清洗

  把鸭脖子、鸭掌、鸭翅等食材放进清水里面清洗干净,可以多清洗几次,如果是夏季,可以在冷水里面浸泡半个小时,勤换水,泡出血水,捞出之后备用,如果实在冬天,那浸泡的时间就要延长,保持在1个小时左右。鸭肠要先解冻,然后单独进行揉洗,多用清水冲洗几遍。

  2、腌制

  把所有的食材中放入盐、老抽、葱姜等佐料拌匀,腌制12个小时以上。

  3、烘烤

  把腌制好的食材通过烘烤来脱水,让食材的肉质更加紧实、发干。

  4、卤制

  将锅中倒入适量的水,放入辣椒段、花椒、八角、白芷、白蔻,草果,槟榔,香果,桂皮,红蔻、良姜,肉蔻、甘草,砂仁,丁香等卤料,盖上锅盖后,大火熬制2至3个小时。在熬制汤料的过程中,不要经常去揭开锅盖,要不然香料的香味就会挥发掉,影响口感。倒入食材,并放入适量的盐、味精、色拉油、冰糖、鸡精、老抽,如果又不爱吃甜食的朋友,可以少量放入冰糖。

  5、浸泡

  把卤制好的食材从老汤中捞出放凉,然后再放入到冷却之后的老汤里面浸泡,浸泡半个小时以后,浸泡过程中可以在老汤中加入耗油、海鲜酱、排骨酱、焦糖色素等,最后捞出来就可以食用了。

  以上就是小编整理到的相关信息了,周黑鸭确实很好吃,如果你还没有品尝过这个美食,那就赶紧购买回来尝一尝哦。另外,也可以按照小编以上的方法自己制作也是很不错的哦。