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周黑鸭培训
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培训周黑鸭

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可以在材料选择上选择散鸭和黑鸭。最好选择在农场养殖的鸭子。这种鸭子形状适中,肉厚,脂肪少。它是制作周黑鸭的好原料。如果该地点没有此类鸭子,则可以选择其他高质量的鸭子。请注意,鸭子应使用一年以上。老鸭更好,味道很好,耐嚼。取出鸭子后,鸭子的身体会被污垢弄脏。我不会删除它。如果酒店要求给鸭子更高的价格,可以先用少量水清洗皮肤,然后干燥。在炖的过程中,必须使用文火。水不得损坏油层。否则,气味溢出并且难以保证成品鸭子的味道。这个非常重要。水温大约为90度,上部油温大约为80-90度。胡椒和胡椒漂浮在油层中,相当于低油温和缓慢的长期浸泡。辣椒素是辣椒中茉莉和香草的香气,可以用油充分浸出,再与下面的汤融合,然后通过烘烤引入鸭肉。
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