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中国人的食品消费结构正在经历一场重大的转变,传统以蓝领阶层为主力的食品,比如方便面、啤酒,都陷入了萎缩的境地。鸭脖、鸭翅这些卤制休闲食品,由于相对较高的消费价格,也是这场消费革命的重要受益者之一。一个可以佐证的数据是,2010年全国卤制休闲食品的零售总额是232亿元,到2015年已经翻倍至521亿元,年复合增长率达到了17.6%。预估到2020年,这个市场的总规模将进一步增至1200亿元。

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