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周黑鸭的做法

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详细的周黑鸭制作流程,大家快来看
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  周黑鸭是大家非常喜欢吃的食物,经常可以看到周黑鸭的店面前排着长长的队伍,可见大家对周黑鸭的喜爱程度了。接下来,小编就为大家带来详细的周黑鸭制作流程,大家快来看。

周黑鸭制作流程

 

  1、解冻

  把冷冻的原料先要进行化冻,然后用清水洗干净,根据要求进行拌匀、腌制,如果在冬天,就需要腌制12个小时左右,如果在夏天,就需要腌制6到8个小时左右。

  2、 过油

  把腌制好的原料用清水清晰两遍,沥干水分,油锅烧到八成热以后,将食材下锅炸4到6分钟,如果表皮呈金黄色了,就可以捞起来备用,不同的食材要分开炸,而且炸的时间也是不相同的。

  3、 过水

  如果是鸭架,在解冻之后需要用清水多泡一下,勤换水,把里面的血水和腥味泡掉,然后再用清水冲洗干净,继续泡一段时间。鸭爪、鸡爪、鸡尖是不用腌制的,也不用过油或者焯水。

  4、熬制高汤

  可以用3斤筒子骨、2斤猪油、7两生姜,用清水熬到汤色变成奶白色,捞出里面的残渣就可以了,高汤就熬制成功了。

  5、卤制

  食材不同,卤制的时间也是不同的。一般鸭脖、鸭腿、鸭肫、老鸭需要卤制40分钟,鸭架、鸭头、嫩鸭、鸭爪需要卤制30分钟,鸭心需要卤制25分钟,鸭翅、鹌鹑需要卤制20分钟,鸡爪、鸡尖需要卤制15分钟。不过卤制的时间也并不是一成不变的,需要根据食材的老嫩、大小进行适当的调整。

  以上就是小编为大家整理到的详细的周黑鸭的制作流程,大家快来看相关内容了,大家看了之后是不是也想自己动手来制作一下呢?那就赶紧准备食材自己亲自动手制作吧。